江西景德镇庆和酒店的风沙象牙排是当地食客必点的旺销菜，以细腻口感、浓郁风味圈粉无数，不少老客为这道菜专程到店。这道菜选用优质猪排，经多道工序烹制，外皮酥脆内里软嫩，咸香中带微甜，搭配特制卤水更显风味独特。
风沙象牙排做法
- 主料：猪排500克，处理后改刀成段，用清水浸泡去血沫，沥干备用。
- 腌制：加入姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制30分钟入味。
- 卤制：将腌好的猪排放入特制卤水，大火烧开转小火卤1小时，至猪排软烂入味，捞出沥干。
- 炸制：卤好的猪排裹上一层薄淀粉，放入六成热的油锅炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。
- 成菜：锅中留少许底油，放入蒜末、辣椒碎炒香，加入炸好的猪排翻炒均匀，撒上葱花即可。
特制卤水配方
- 原料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒各适量，冰糖50克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒80毫升，清水1500毫升。
- 做法：将香料装入纱布袋，锅中加清水烧开，放入香料包、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开转小火熬30分钟，放凉后即可使用，可反复卤制多次，风味更浓郁。
吃这道风沙象牙排时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，与卤香猪排形成绝佳搭配，不少食客都会点上一瓶。
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