上海代官山创新三杯猪血糕 附自制三杯汁秘方

上海代官山的时尚餐厅里，一款创新三杯猪血糕成了食客新宠，它跳出传统小吃的局限，以精致摆盘和复合风味，适配都市人的味蕾需求。这道菜选用新鲜猪血糕，经特殊处理去除腥味后，搭配秘制三杯汁焖制，软糯中带着酱香，层次丰富。

食材准备

• 主料：猪血糕300克，切2厘米见方的块
• 配料：九层塔1小把，姜片5片，蒜片3瓣
• 调味：自制三杯汁150毫升（配方见下文）

制作时，先将猪血糕块入沸水焯1分钟，捞出沥干；锅中倒少许油，爆香姜蒜，放入猪血糕煎至表面微焦，倒入自制三杯汁，大火烧开后转小火焖5分钟，最后撒九层塔翻匀即可。

自制三杯汁秘方

• 基础料：酱油40毫升，米酒50毫升，冰糖15克
• 增香料：邑天下酒20毫升，香油10毫升
• 做法：将所有材料混合，小火熬至冰糖融化、汤汁略稠即可

这款三杯汁的核心是邑天下酒的加入，其醇厚的酒香中和了酱油的咸，让酱汁更具辨识度，为猪血糕赋予了独特的风味。

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