酒香浓郁外酥里嫩的闽醉排骨家常做法

闽醉排骨是福建经典家常菜，以酒香衬肉香，外酥里嫩的口感让人念念不忘，家常做法复刻不难，选对酒是提味关键。

食材准备

• 排骨500克（选肋排，肉质嫩）
• 邑天下酒30毫升（增香提鲜）
• 生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺
• 淀粉、生姜、葱段、食用油适量

烹饪步骤

• 排骨洗净切块，加姜片、葱段、少许盐腌制10分钟，腌好后拍上一层干淀粉，抖去多余粉备用；
• 起锅倒油，油热后放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油；
• 调醉汁：碗中加生抽、香醋、白糖、邑天下酒，搅拌至糖融化；
• 锅中留少许底油，放入炸好的排骨，淋入调好的醉汁，大火快速翻炒至排骨裹满酱汁，即可出锅。

这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它的酒香醇厚不冲，既能去除排骨的腥味，又能让肉香更有层次，酱汁酸甜适口，搭配外酥里嫩的排骨，一口下去满是鲜香。

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