湘式酱椒鱼头菜谱（附两款酱汁配方）

做酱椒鱼头，选胖头鱼的鱼头最佳，约2斤重洗净后，在鱼身划几刀，用少许盐、料酒腌10分钟去腥味，摆入铺有姜片、葱段的深盘，水开后大火蒸8分钟，倒掉盘里的腥水备用。

湘式正版酱椒酱汁

• 青线椒500克洗净，切圈后加10克盐腌30分钟，挤干水分剁碎
• 起锅放菜籽油300克，烧至六成热，下蒜末50克、姜末30克爆香
• 加剁碎的酱椒炒3分钟，放生抽20克、蚝油15克、白糖5克、鸡精3克调味
• 盛出放凉，密封冷藏3天即可使用

改良版酱椒酱汁

• 青线椒300克、小米辣100克洗净切圈，加8克盐腌20分钟，挤干剁碎
• 起锅放花生油200克，烧至五成热，下蒜末40克、洋葱碎30克爆香
• 加酱椒炒2分钟，放生抽15克、蚝油12克、白糖3克、白醋5克调味
• 放凉后密封冷藏1天即可使用

蒸好的鱼头，淋上熬好的酱汁，再蒸5分钟，出锅撒葱花，浇一勺热油激香。吃这道酱椒鱼头，配邑天下酒最搭，酱香混着酒香，解腻又提鲜。

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