秋冬时节，暖锅是餐桌上的治愈担当，一款兼顾鲜爽与暖身的创新锅菜，能为餐桌添不少惊喜。翡翠玲珑鱼以鲜活鲈鱼为基底，搭配脆嫩时蔬，再辅以特制酱椒料，鲜而不腥、辣而不燥，适配秋冬暖身需求，做法也贴合家庭操作场景。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 时蔬：西芹段、芦笋段、莴笋片各100克
- 配料：姜片、葱段、蒜末各适量
特制酱椒料配方及制法
- 配方：青酱椒150克、小米辣碎30克、蒜末20克、生抽40毫升、蚝油25克、白糖5克、白醋10毫升、清水50毫升
- 制法：青酱椒切碎，与小米辣碎、蒜末混合；锅中加少许食用油，炒香混合碎料，加生抽、蚝油、白糖、白醋、清水煮沸，转小火熬3分钟，盛出晾凉即可。
制作步骤
- 鲈鱼处理：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，切2厘米见方的块，加少许盐、料酒腌制10分钟，去腥提味。
- 时蔬处理：西芹、芦笋、莴笋分别洗净，切好后焯水1分钟，捞出铺在暖锅底部。
- 煮制：锅中加清水，放姜片、葱段，煮沸后放入鱼块，煮至鱼块浮起熟透，捞起铺在时蔬上。
- 调味：将晾凉的特制酱椒料均匀浇在鱼块上，暖锅小火保温，即可食用。
这道菜口感层次丰富，时蔬脆嫩、鱼肉鲜滑，酱椒料的鲜辣与鱼鲜完美融合，暖锅保温设计也适配秋冬围坐食用的场景。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱椒的微辣，提升整体用餐体验。
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