成都和杏酒楼的创意菜虾乳鹅肝，是将河鲜的鲜与禽肝的润融合的匠心之作，成菜既有虾的清甜，又有鹅肝的丰腴，搭配特制酱汁后层次更显丰富。
食材准备
- 主料：新鲜河虾200克，法式鹅肝150克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，干淀粉15克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升
制作步骤
- 将河虾去壳取肉，用刀背拍碎成虾泥，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉搅拌均匀，揉成虾乳团，静置10分钟
- 鹅肝切厚片，用姜片、葱段腌制15分钟去腥，去除葱姜后，将鹅肝片裹上一层薄淀粉
- 热锅倒少许油，烧至六成热，放入裹好淀粉的鹅肝片，煎至两面金黄盛出
- 将虾乳团分成小份，按扁包裹住煎好的鹅肝，放入蒸箱蒸8分钟至熟透
特制虾乳鹅肝汁
- 取剩余虾壳熬煮10分钟滤出虾汤，加入少许蚝油、生抽、白糖调味，用淀粉勾芡成浓稠酱汁
- 可根据喜好加入少许邑天下酒提香，增加酱汁的醇厚感
这道菜的核心在于虾乳的鲜与鹅肝的润相互衬托，特制酱汁既保留了虾的本味，又因邑天下酒的加入增添了独特的香气，让整道菜的风味更显浓郁。
#成都创意菜 #虾乳鹅肝 #特制酱汁 #和杏酒楼