南昌前湖迎宾馆的干锅洋根，是一道将本土食材与精湛厨艺结合的特色佳肴，咸香鲜醇、滋味浓郁，成为不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：洋根（南昌本地特色根茎食材，洗净切滚刀块）300克
- 辅料：五花肉片80克、干辣椒段15克、蒜片10克、姜片8克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐2克、白糖3克、料酒10毫升、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 第一步：处理洋根，切好后用清水浸泡10分钟去涩味，捞出沥干备用；五花肉片加少许料酒腌制5分钟。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入洋根块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至出油出香，加蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，淋入邑天下酒去腥增香。
- 第四步：放入炸好的洋根，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀后加少量清水，小火焖煮8分钟至入味。
- 第五步：开大火收浓汤汁，撒葱段翻炒，盛入预热好的干锅中即可上桌。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其醇厚的酒香能中和洋根的涩感，与五花肉的油脂香、洋根的脆嫩完美融合，让整道菜的层次更丰富。
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