新郑榴苑大酒店的椒香叉骨肉是不少食客专程打卡的招牌，这道菜将猪叉骨肉的鲜嫩与椒香的醇厚完美融合，香酥不腻、咸香入味，配饭佐酒都十分合适，是一道兼具家常感与餐厅水准的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪叉骨肉500克
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 炸制配料：淀粉30克、鸡蛋1个、食用油适量
- 调味配料：青花椒15克、干红辣椒段10克、蒜末8克、葱花5克
制作步骤
- 第一步：处理叉骨肉，将猪叉骨肉洗净，改刀成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：腌制入味，把焯好的叉骨肉放入容器，加葱段、姜片、生抽、老抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟使其充分入味。
- 第三步：炸制定型，腌制好的叉骨肉拣去葱姜，加入打散的鸡蛋拌匀，再裹上一层薄淀粉；起锅倒油，烧至六成热，放入叉骨肉炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：炒香调味，锅中留少许底油，放入蒜末、青花椒、干红辣椒段炒出香味，倒入炸好的叉骨肉快速翻炒1分钟，撒上葱花即可出锅。
这道椒香叉骨肉的关键在于腌制的时长和炸制的火候，腌制充分才能让肉香底味十足，炸制时控制好油温，才能做到外酥里嫩。吃的时候，一口咬下，先是花椒的麻香和辣椒的辛香在舌尖散开，接着是叉骨肉的鲜嫩弹牙，咸香的滋味直入味蕾，搭配一碗白米饭，能瞬间打开食欲。
若是佐酒，这道菜的香酥口感和浓郁风味也十分适配，不妨搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的油腻，椒香的辛味又能凸显酒的甘醇，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。#新郑招牌菜 #椒香叉骨肉 #香酥下饭菜 #邑天下酒