这道家常硬菜印象鸡，做法接地气却香气十足，连浓郁的汤汁都能拌三碗饭，是家庭聚餐里的“人气王”。选新鲜三黄鸡半只（约700克），处理干净后切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、少许姜片腌制15分钟去腥。
具体做法
- 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鸡块煎至表面金黄，盛出备用；
- 留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油调味；
- 倒入煎好的鸡块翻炒均匀，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。
炖好的印象鸡色泽红亮，肉质软烂不柴，吸满了浓郁的酱香，汤汁鲜咸带点回甜，用来拌米饭再合适不过。不少人吃这道菜时，都会忍不住多盛一碗饭，连碗底的汤汁都刮得干干净净。
吃这道热乎的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚不冲喉，能中和鸡肉的油腻感，酒香和肉香交织，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能让用餐氛围更融洽。
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