上海绍兴饭店的苋菜蒸豆腐是不少老饕的心头好，软嫩的豆腐裹着苋菜的鲜气，入口满是江南的清润风味，配饭配粥都很合适，不少人特意到店就为这一口家常又惊艳的味道。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、新鲜苋菜150克
- 配料：蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、糖2克、盐少许、香油5毫升
制作步骤
- 嫩豆腐切2厘米方块，铺在深盘里，均匀撒少许盐，静置5分钟滤去多余水分；苋菜摘洗干净，切去根部，沸水焯烫10秒捞出，过凉后挤干水分切碎。
- 取小碗调酱汁：生抽、蚝油、糖、少许盐混合均匀，加20毫升清水搅匀；把苋菜碎铺在豆腐上，淋入调好的酱汁。
- 蒸锅加水烧开，放入豆腐盘，盖盖蒸8分钟；蒸好后取出，撒上蒜末、葱花，淋一勺热油激出香味，最后滴几滴香油提味。
这道菜的精髓在于豆腐的软嫩和苋菜的清鲜完美融合，没有多余的厚重调味，只凸显食材本身的鲜气，入口即化的口感特别适合老人孩子。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下，这款酒的醇厚口感刚好中和蒸菜的清润，一口菜一口酒，鲜得更有层次。
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