哈尔滨的秋冬冷得透彻，不少本地酒店都靠一道热辣够劲的姜辣牛蛙圈住食客，牛蛙肉嫩弹牙，姜香与辣香缠成一团，暖得人浑身发颤的寒气都散得干干净净，这道硬菜的灵魂，全在那锅秘制香辣酱里。
食材准备
- 主料：牛蛙4只（约800克）
- 配料：老姜200克、青红椒段50克、蒜瓣10克
- 调味：自制香辣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐少许
制作步骤
先处理牛蛙：宰杀后去皮去内脏，剁成块用料酒、盐腌10分钟去腥；老姜切厚片，一半拍碎备用。起锅倒油烧至六成热，下牛蛙炸1分钟至表面微黄捞出控油。留少许底油，放拍碎的姜和蒜瓣爆香，加自制香辣酱炒出红油，倒牛蛙翻炒均匀，加生抽和适量清水，大火烧开转小火焖8分钟，最后放青红椒段和剩余姜片，大火收浓汤汁即可。
自制香辣酱配方
- 原料：干辣椒碎100克、郫县豆瓣酱50克、豆豉30克、姜末20克、蒜末20克
- 做法：起锅倒200毫升食用油，烧至五成热下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放豆豉和辣椒碎小火炒10分钟，加少许白糖提味，晾凉后密封保存。
吃这道姜辣牛蛙时，配一口邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和了姜辣的冲劲，暖得更绵长，不少食客吃完都要打包一份香辣酱回家复刻。
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