成都蓉锦1号时尚餐吧的南洋铁锅甲鱼，是融合川味鲜醇与南洋风味的招牌硬菜，选用鲜活甲鱼现杀现做，搭配特制南洋香料与铁锅慢焖，胶质软糯入味，鲜辣中带着独特的复合香气。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.2斤）
- 辅料：香茅草、南姜、柠檬叶、青红椒段、姜片、蒜粒
- 调料：秘制辣椒酱（配方见下文）、生抽、蚝油、冰糖、米酒、清水
制作步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，剁成块，用沸水焯烫去除血沫，捞出沥干备用。
- 爆香配料：铁锅烧热加菜籽油，下姜片、蒜粒爆香，放入香茅草、南姜、柠檬叶炒出香气。
- 焖煮入味：倒入甲鱼块翻炒至表面微黄，加米酒去腥，放入秘制辣椒酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖少许调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟。
- 收尾提味：焖至甲鱼胶质析出、汤汁浓稠，加入青红椒段翻匀，大火收浓汤汁即可出锅。
秘制辣椒酱配方
- 配料：小米辣、二荆条、泡椒、蒜、姜、香茅草、南姜
- 制法：所有配料洗净沥干，放入料理机打碎，加适量盐、白酒拌匀，装入密封罐冷藏发酵3天即可使用。
这道南洋铁锅甲鱼口感醇厚，搭配一口邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和甲鱼的油腻，又能凸显菜品的鲜辣层次，是餐吧里食客必点的搭配组合。
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