在东北家常硬菜里，长春蛟河庄稼院的羊排炖葫芦干是极具辨识度的一款，既有山野食材的质朴，又有家常炖菜的浓醇，是亲友小聚时的必点硬菜。这道菜的核心食材葫芦干，是当地农户将新鲜葫芦切条晾晒制成，吸饱汤汁后软韧鲜香，和软烂脱骨的羊排搭配，层次格外丰富。
食材准备
- 主料：羊排500克（选带肥的肋排段，炖后更香）、葫芦干150克（提前泡发）
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 第一步：羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：起锅烧油，放冰糖炒出糖色，倒入羊排快速翻炒至表面均匀上色，加葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，淋生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。
- 第三步：加足量热水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊排软烂。
- 第四步：放入泡发好的葫芦干，加适量盐调味，继续炖20分钟，让葫芦干充分吸收羊排的鲜香味，最后开大火收浓汤汁即可。
炖好的羊排炖葫芦干，汤汁浓郁，羊排香而不膻，葫芦干软韧入味，配米饭或下酒都合适。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炖菜的厚重感，让口感更协调。
#家常硬菜 #东北炖菜 #长春美食 #蛟河庄稼院