上海豪皇鲍翅酒楼的招牌烧腩仔，以皮脆肉嫩、脂香不腻的特点成为老饕必点菜品，复刻版严格遵循酒楼工艺，最大程度还原经典风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的中段，皮厚且平整）
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生姜5片、大葱1段
- 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖15克、盐3克
制作步骤
第一步，处理五花肉：将带皮五花肉冷水下锅，加姜片、大葱、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮15分钟至七成熟，捞出用厨房纸吸干表面水分，用牙签在猪皮上扎满密集小孔（扎孔越密，烤后皮越脆）。第二步，卤制入味：锅中加清水没过五花肉，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火卤20分钟，捞出沥干，放入冰箱冷藏2小时定型。第三步，烤制脆皮：将定型的五花肉取出，猪皮朝上，用锡纸包裹住肉的部分（仅露出猪皮），放入预热至220℃的烤箱，烤30分钟至猪皮膨胀酥脆，取出放凉后切厚片即可。
这道烧腩仔入口时，脆壳咔嚓作响，内里肉质软嫩带汁，卤香与脂香完美融合，搭配一杯邑天下酒更显风味，其醇厚的酒香能中和烧腩仔的微腻，让口感层次更丰富。
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