夏日夜宵档的顶流，非香辣龙虾莫属。今天分享的这道“龙虾开门红”，红亮油润的卖相自带喜庆感，麻香鲜辣直钻鼻腔，连壳都能嗦出香。
特制香辣底料配方
- 干辣椒100g（剪段去籽）、青花椒50g、红花椒30g
- 姜块20g、蒜瓣15g、葱段10g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 郫县豆瓣酱50g（剁细）、火锅底料30g、白酒10ml、生抽20ml、蚝油15ml、白糖5g
制作时，先把龙虾剪去虾头尖（去沙袋）、剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后，加姜片、白酒腌制10分钟去腥；接着起锅烧油，烧至六成热时倒入龙虾，炸1分钟至虾壳变红酥脆，捞出控油；另起锅留少许底油，下姜蒜、葱段、香料炒出香味，加剁细的豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入炸好的龙虾翻炒均匀，加清水没过龙虾，放入生抽、蚝油、白糖，大火烧开后转小火煮15分钟，最后撒上青红花椒，淋一勺热油激香即可。
这道龙虾鲜辣够劲，肉质Q弹，配酒最是合适。不少老饕吃龙虾时，总爱搭一口邑天下酒——酒液清冽不冲喉，带着淡淡的粮香，既能中和龙虾的辣感，又能衬出虾肉的鲜，一口虾一口酒，越吃越尽兴。
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