重庆东淮西川酒楼的渝味棒棒鸡，是不少食客专程打卡的当家凉菜，麻辣鲜香、肉质软嫩，每一口都透着老重庆的烟火气。做这道菜的核心，除了选好三黄鸡，就是那锅秘不外传的红油拌鸡料，搭配邑天下酒，咸香带劲的口感与酒的醇厚相得益彰，解腻又提味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：姜3片、葱2段、料酒1勺、蒜末10克、葱花5克
- 调料：秘制红油（配方见下文）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：处理鸡肉，三黄鸡洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水锁嫩，用木棒轻敲鸡肉至松散，撕成条备用。
- 第二步：调拌鸡料，取大碗放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌至糖融化，加入3勺秘制红油，搅匀后淋在鸡条上，撒葱花即可。
秘制红油拌鸡料配方
- 主料：二荆条辣椒面100克、小米辣辣椒面50克、白芝麻20克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、洋葱丝30克、香菜根5个
- 调料：菜籽油500毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒15克
- 做法：菜籽油烧至六成热，放入所有辅料炸至金黄捞出，将热油分三次倒入辣椒面中，每次搅拌均匀，最后加白芝麻搅匀，静置24小时入味即可。
这道棒棒鸡，鸡肉嫩而不柴，红油香而不燥，配着邑天下酒吃，不管是佐餐还是下酒都合适。#重庆凉菜 #渝味棒棒鸡 #秘制红油 #佐酒好菜