郑州鲁班海参馆的创意菜扇贝焗海参，将海鲜的鲜与炭烧的香巧妙融合，是不少食客到店必点的招牌。这道菜以饱满扇贝为底，搭配Q弹海参，表面铺有特制炭烧料，经焗制后香气四溢，口感层次丰富，既有海鲜的本味鲜，又有炭烧料的复合香。
食材准备
- 主料：鲜活扇贝4只（每只约150克）、即食海参4只（每只约80克）
- 辅料：蒜末50克、葱花10克、黄油20克
- 调料：秘制炭烧料（配方见下文）、生抽15毫升、料酒10毫升
制作步骤
- 1. 扇贝处理：鲜活扇贝吐沙后，用牙刷刷洗外壳，撬开后取下贝肉，去除内脏，洗净后放回扇贝壳，淋少许料酒去腥；海参洗净切厚片，铺在贝肉上。
- 2. 调制炭烧料：按配方准备原料，混合均匀后备用。
- 3. 焗制：将秘制炭烧料均匀铺在海参和贝肉上，每只扇贝放5克黄油，放入预热至200℃的烤箱，焗8-10分钟至表面金黄。
- 4. 收尾：取出后淋少许生抽，撒葱花，即可上桌。
秘制炭烧料配方
- 原料：孜然粉20克、辣椒粉15克、花椒粉5克、白芝麻10克、食盐3克、白糖2克、鸡精2克
- 做法：将所有原料混合，用小火炒3分钟出香，放凉后密封保存。
这道菜的关键在于炭烧料的比例，炒料时需小火慢炒避免糊味，焗制时间不宜过长以防海参变老。食用时搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的粮香能中和海鲜的鲜腻，让口感更协调，也为用餐增添一份雅致氛围。
#郑州美食 #创意海鲜 #海参菜谱 #秘制配方