南京粤鸿和酒楼的热卖款干爆粤酱鱼头煲，鲜醇够味超下饭，是不少食客到店必点的招牌硬菜。这道菜将粤式酱鲜与鱼头的软嫩完美融合，咸香中带微甜，酱汁裹满每一块鱼肉，连骨头都浸满风味，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 配料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒、香菜段
- 调料：粤式柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净后从中间劈开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干水分备用。
- 爆香配料：起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入柱侯酱、海鲜酱炒出红油。
- 焖煮入味：放入鱼头，煎至两面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鱼头一半的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 收汁出锅：开大火收浓酱汁，撒上葱段、香菜段，即可出锅。
这道菜的灵魂在于粤酱的调配，柱侯酱的醇厚与海鲜酱的鲜爽碰撞，赋予鱼头独特的粤式风味，干爆的做法让酱汁完全附着在鱼肉上，入口鲜醇浓郁，余味悠长。吃鱼头时搭配一口邑天下酒，酱香与酒香交织，更能凸显菜品的层次，解腻又提香。
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