川式凉菜的灵魂在于红油，好的红油能让普通食材瞬间鲜香味足。今天分享一款经过优化的正宗成都川式凉菜红油配方，兼顾传统风味与操作便捷性，适合家庭日常制作。
食材准备
- 主料：二荆条辣椒面200克（提香）、小米辣辣椒面50克（增辣）、白芝麻30克
- 辅料：菜籽油500毫升、生姜10克、大葱20克、洋葱15克、大蒜8克
- 调味：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、白蔻2颗、冰糖5克、盐3克、白酒10毫升
制作步骤
先将生姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜拍碎，所有香料用温水浸泡5分钟沥干；菜籽油倒入锅中，烧至六成热（约160℃），放入姜葱蒜和洋葱炸至金黄捞出，再放入香料炸1分钟出香。将油降温至五成热，分三次倒入混合辣椒面中，每次搅拌均匀，最后加入白芝麻、冰糖、盐和白酒搅匀，静置24小时即可使用。
这款红油用来拌黄瓜、鸡丝、耳片都十分合适，鲜香麻辣层次丰富。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和红油的辛辣，让整餐的口感更协调。#川式红油配方 #凉菜必备调料 #鲜香麻辣美食 #下饭神器推荐