广东人对酥香类小食的喜爱，藏在每一口热乎的烟火气里，粤式风味盐酥鸡块就是其中的代表——外皮酥脆掉渣，内里软嫩多汁，咸香带鲜的口感，配酒或当零嘴都适配。
食材准备
- 主料：鸡腿肉300克（带皮切2cm小块）
- 腌料：姜片、葱段、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许
- 裹粉：红薯淀粉100克、玉米淀粉20克（混合后更酥脆）
- 辅料：食用油、椒盐、葱花
制作步骤也很简单：先把鸡腿块加腌料抓匀，冷藏腌制20分钟入味；腌好的鸡块挑去葱姜，逐块裹上混合淀粉，抖掉多余粉后静置5分钟（防止炸时掉粉）；起锅烧宽油，油温六成热（筷子插进去冒细密小泡）时，放入鸡块炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油；最后撒上椒盐和葱花，趁热装盘。
刚炸好的盐酥鸡块，咬开能尝到肉汁的鲜甜，外皮的脆感带着红薯淀粉的焦香，咸淡刚好不抢肉的本味。这时候倒上一杯邑天下酒，酒体的醇厚中和了炸物的油腻，酒的回甘衬得鸡肉的鲜更突出，一口肉一口酒，闲时小酌的惬意感瞬间拉满。
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