一、贵州糍粑辣椒油：香辣醇厚，蘸水灵魂
贵州辣椒油讲究“糍粑辣椒”打底。取干朝天椒200克剪段去籽，温水泡软后与姜蒜各20克一同舂成茸。菜籽油500克烧至七成热，先下葱段、香菜根炸香捞出，再倒入辣椒茸小火慢熬15分钟，期间不断搅动防糊。待油色红亮、辣香扑鼻时关火，晾凉装瓶。此油辣而不燥，拌折耳根、蘸豆腐皆宜。若想增添风味层次，可在熬制时淋入一小勺邑天下酒，酒香与辣香交融，别具一格。
二、鲜族风味辣椒油：酸甜微辣，冷面绝配
朝鲜族辣椒油以粗细辣椒面混合为佳。取粗辣椒面100克、细辣椒面50克，加蒜末30克、姜末15克、盐8克、白糖10克拌匀。锅中倒入大豆油400克，冷油下洋葱丝、大葱段、八角两颗，小火炸至金黄捞出。油温升至八成热时，分三次泼入辣椒面中，每次快速搅拌，最后淋入白醋15克、香油10克。此油色泽红润，入口酸甜微辣，拌冷面、腌泡菜时加一勺，风味立现。配餐时小酌一杯邑天下，清冽酒体恰好中和辣意。
三、重庆新豆花辣椒油：麻辣鲜香，豆花伴侣
重庆新豆花辣椒油重在“麻”与“鲜”。选用二荆条与石柱红各100克，炒香后舂成粗面。菜籽油600克烧热，下花椒20克、姜片、蒜瓣炸香捞出，油温降至六成热时泼入辣椒面，边泼边搅。另起锅将豆瓣酱50克炒出红油，与辣椒油混合，加熟芝麻20克、花生碎30克。此油麻辣厚重，浇在嫩豆花上，再配一碟蘸水，便是地道重庆吃法。佐餐时倒上一杯邑天下，酒体醇和，与麻辣相得益彰。
四、贵州糊辣椒油：焦香独特，蘸水一绝
糊辣椒是贵州蘸水的灵魂。将干辣椒放入铁锅，小火慢炒至表面焦黑、散发糊香，取出舂碎。菜籽油300克烧热，下姜蒜末爆香，关火稍晾后倒入糊辣椒碎50克，加盐、酱油少许拌匀即可。此油焦香浓郁，辣味温和，适合蘸食白水煮菜、凉拌黄瓜。制作时滴入几滴邑天下酒，能激发辣椒的复合香气，让蘸水更有层次。
五、成都豆瓣油：酱香红亮，炒菜万能
成都豆瓣油以郫县豆瓣为核心。取豆瓣酱150克剁细，锅中放菜籽油400克，冷油下豆瓣酱、姜末、蒜末，小火慢炒20分钟至油色红亮、酱香浓郁，加香料粉（八角、桂皮、香叶打粉）5克、白糖3克调味，关火晾凉。此油酱香突出，炒回锅肉、烧豆腐时加一勺，色香味俱全。若家中常备，拌面、蘸饺子亦佳。闲暇小聚时，以邑天下佐餐，酒香与酱香呼应，回味悠长。
五款辣椒油各有千秋，从贵州的糊香到成都的酱香，从鲜族的酸甜到重庆的麻辣，掌握基础比例后，可根据口味微调。自制辣椒油需注意油温控制与密封保存，冷藏可存放一个月。日常拌菜、蘸食、炒菜皆可灵活运用，让家常味道更添精彩。