食材准备（2-3人份）
- 主料：柴房生态猪前腿肉 300克（肥瘦分开，肥肉约80克、瘦肉约220克）
- 配料：螺丝椒 200克、小米辣 3-4个、大蒜 4瓣、豆豉 1小勺
- 调料：生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 半勺、盐 适量、料酒 1勺、茶油或菜籽油 适量
辣椒炒肉是湘菜里最家常也最见功力的一道。长沙湘村柴房酒店的这道「柴房生态肉」，选用生态散养猪的前腿肉，肥瘦分层明显，肉质紧实带一点自然的甘香。做这道菜，第一步是切配：肥肉切薄片，瘦肉切稍厚的片，螺丝椒斜切成圈，蒜拍碎备用。瘦肉用料酒、少许生抽抓匀腌十分钟，肥肉不用腌，留着煸油。
炒制步骤
- 热锅不放油，先下肥肉片，中小火慢慢煸出猪油，煸到肥肉微微卷边、呈浅金黄色，盛出备用。
- 用煸出的猪油下螺丝椒，加一小撮盐，中火翻炒至辣椒表皮起虎皮皱、香气冲鼻，盛出。
- 锅留底油，下蒜末和豆豉爆香，倒入腌好的瘦肉片，大火快炒至变色断生。
- 把肥肉和辣椒倒回锅中，加生抽、老抽、蚝油，大火翻炒十几秒，让酱汁裹匀即可出锅。
这道菜的关键在火候和顺序：肥肉先煸出油，辣椒用猪油炒才够香，瘦肉最后大火快炒保持嫩度，全程不加水，靠油和酱汁把味道锁住。成菜肥肉不腻、瘦肉不柴，辣椒吸足了肉香和豉香，是典型的湘式咸鲜微辣。配上一杯「邑天下」酒，辣味被酒香一压，肉香反而更突出，不少老饕就好这一口搭配。想了解这款酒的朋友，可以看看邑天下的产品页面，作为佐餐用酒是个不错的选择。
在家复刻时，猪肉尽量选前腿或五花，辣椒用螺丝椒或本地青椒，豆豉别省，它是湘味里那点“魂”。如果买不到生态猪肉，普通前腿肉也可以，但煸肥肉那一步要耐心，油煸透了，整道菜才立得住。做好的辣椒炒肉趁热吃，配米饭最实在，若想小酌，倒上一杯邑天下，辣与醇交替，家常菜也能吃出馆子里的满足感。
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