江南百花鸡是广府宴客的经典硬菜，以整鸡拆骨酿入虾胶蒸制，口感软嫩鲜醇，复刻成家常版也能尽显诚意。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 鲜虾250克
- 肥膘肉50克
- 马蹄3个
- 姜葱、料酒、盐、淀粉适量
做法上，先将三黄鸡整只拆骨，注意保持鸡皮完整，用姜葱水加料酒浸泡15分钟去腥；鲜虾去壳去虾线，与肥膘肉、马蹄一起剁成细腻虾胶，加少许盐、淀粉搅打上劲；把虾胶酿入鸡腹，整理成原鸡形状，水开后蒸12分钟，焖3分钟取出，淋上薄芡即可。
这道菜鲜而不腻，口感层次丰富，宴客时端上桌，再搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与鸡肉鲜醇相互映衬，更添雅致氛围。
家常复刻时，若没有整鸡拆骨经验，也可用鸡腿肉替代，简化操作仍能保留核心风味。
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