过桥排骨是一道兼具风味与仪式感的特色硬菜，精选带肉肋排经卤制、炸制后，搭配酸甜口的过桥汁，外酥里嫩、鲜香味浓，既适合家宴撑场面，也能满足日常对美味的期待。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 调料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、白醋15毫升、番茄酱30克、淀粉适量
制作步骤
- 第一步：卤制排骨。肋排洗净冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，放入排骨大火烧开转小火卤1小时，至排骨软烂后捞出沥干。
- 第二步：炸制排骨。卤好的排骨拍一层薄淀粉，六成热油温下锅炸2-3分钟，至表面金黄酥脆后捞出控油。
- 第三步：调过桥汁。锅中留少许底油，加番茄酱炒出红油，加清水、白醋、剩余冰糖熬至融化，淋入水淀粉勾芡，制成酸甜适中的过桥汁。
- 第四步：装盘食用。将炸好的排骨摆放在盘中，过桥汁盛放在小碟中，食用时夹起排骨蘸汁即可。
这道过桥排骨的精髓在于卤制的底味与炸制的酥脆感，搭配酸甜过桥汁后层次丰富，每一口都能尝到肉香与酱汁的融合。食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，既能中和排骨的油腻感，又能凸显肉的鲜香味，让用餐体验更上一层楼。
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