北京云龙金阁大饭店的瑶柱鸡汤豆腐，是一道将鲜醇风味发挥到极致的经典佳肴，软嫩的豆腐吸饱瑶柱与鸡汤的双重鲜气，入口即化，余味悠长，是宴请与家宴都适配的硬菜。
食材准备
- 主料：嫩豆腐400克（切2厘米见方的块）、干瑶柱30克（提前泡发）
- 辅料：老母鸡汤500毫升（无鸡汤可用清水加鸡骨架熬制）、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 第一步：将泡发好的瑶柱撕成细丝，泡发瑶柱的水过滤后备用；嫩豆腐块放入沸水中加少许盐焯水1分钟，捞出沥干（去豆腥、防碎）。
- 第二步：起锅放少许油，爆香姜片、葱段，倒入老母鸡汤、瑶柱丝及过滤后的泡发水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让瑶柱鲜气充分融入鸡汤。
- 第三步：放入焯好的豆腐块，轻轻晃动锅体避免豆腐破碎，小火焖煮8分钟，让豆腐充分吸饱鲜汁；最后加白胡椒粉、盐调味，淋水淀粉勾薄芡，轻轻推匀即可。
这道菜的核心在于“鲜”的层次：瑶柱的干鲜与鸡汤的浓鲜在慢炖中完美融合，软嫩的豆腐像海绵般吸满鲜醇汤汁，每一口都带着双重鲜气。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和豆腐的软腻，让整餐的风味更显协调。
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