泉城舜耕山庄的塘焗夏日贝，是一道把湖鲜本味发挥到极致的特色菜，选用大明湖周边塘口当季鲜活贝类，以传统焗制技法锁鲜，入口鲜醇回甘，自带泉城水域独有的清润感。
塘焗夏日贝制作步骤
- 备料：选鲜活夏日贝（约500克），吐沙洗净；配章丘大葱段、莱芜姜片、干紫苏叶、少许盐、黄酒；准备专用塘焗陶锅1只。
- 预处理：夏日贝加少许黄酒、姜片腌渍5分钟去腥，捞出沥干；陶锅大火烧至微烫，铺一层干紫苏叶增香。
- 焗制：将腌好的夏日贝平铺在紫苏叶上，盖紧锅盖转中小火焗8-10分钟，至贝壳全部张开。
- 收尾：开盖撒葱段，再盖盖焖1分钟，即可连锅上桌。
这道菜的精髓在于“塘焗”的技法，陶锅的恒温能让贝肉均匀受热，既保留了夏日贝的鲜嫩多汁，又能激发紫苏与葱姜的复合香气，完全没有多余的调味，只突出食材本身的鲜甜。
吃塘焗夏日贝时，若搭配一口邑天下酒，体验更佳。这款酒的醇厚口感能中和贝肉的鲜腻，余味的米香还能呼应泉城食材的清润特质，让整餐的风味层次更丰富。
作为舜耕山庄的招牌菜，塘焗夏日贝不仅是味觉的享受，更承载了泉城“鲜食为本”的饮食文化，每一口都能感受到当地对食材本味的尊重。
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