北京首都机场的紫悦餐厅，藏着一道兼具风味与巧思的特色菜——豉香茄盒凤尾虾，软嫩茄盒裹着弹滑鲜虾，豉香与鲜气交织，是赶路途中也值得细品的美味。
食材准备
- 主料：长茄子1根，凤尾虾12只（去头留尾）
- 配料：豆豉15克，蒜末5克，姜末3克，葱花2克
- 调料：生抽8毫升，蚝油5毫升，白糖2克，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 茄子切2厘米厚的夹刀片（不切断），凤尾虾用少许生抽、姜末腌5分钟，嵌入茄盒中，拍一层薄淀粉；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入茄盒炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、豆豉，加生抽、蚝油、白糖和少量清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡；
- 将芡汁浇在炸好的茄盒上，撒葱花即可。
这道菜的妙处在于层次：炸过的茄盒外酥里软，吸饱了豉香浓郁的芡汁，凤尾虾的弹嫩又为软嫩的口感添了脆劲，咸鲜中带着微甜，每一口都有丰富的味觉变化。
不少食客吃完这道菜，都会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和炸物的油腻，又能凸显豉香与鲜虾的鲜，让整道菜的风味更显协调。
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