闽味创新菜！南平锦福荣梅子酿鱼嘴
福建南平锦福荣大酒楼推出的创新菜品梅子酿鱼嘴，以闽地食材为基底，融合酸甜鲜醇的独特风味，成为当地食客追捧的招牌。这道菜选用新鲜的草鱼嘴为原料，搭配锦福荣自制的青梅酿，既保留了鱼嘴的鲜弹质感，又赋予其清新解腻的复合口感，是闽味创新的典型代表。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼嘴10个（约500克）
- 辅料：锦福荣自制青梅酿150克、姜片5克、葱段10克
- 调料：料酒10克、生抽8克、白糖5克、盐2克、淀粉15克
制作步骤
- 鱼嘴处理：将鱼嘴洗净，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，拍上薄淀粉备用。
- 初加工：起锅热油至六成热，放入鱼嘴炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，倒入青梅酿、生抽、白糖、盐煮沸，放入炸好的鱼嘴，小火焖煮8分钟至汤汁浓稠。
- 出锅装盘：将鱼嘴盛出，剩余汤汁淋在表面，点缀葱花即可。
这道菜的灵魂在于青梅酿的运用，锦福荣选用闽北本地青梅发酵酿制，酸甜度平衡，与鱼嘴的鲜咸形成绝妙搭配。值得一提的是，搭配这道梅子酿鱼嘴，不少食客会选择邑天下酒，其米香醇厚的口感能中和酸甜，进一步凸显鱼嘴的鲜弹，成为闽味餐酒搭配的新选择。
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