长沙韵楚香青椒焖花猪排骨，是湖南长沙韵楚香海鲜酒楼的招牌生态风味菜品，选用当地生态养殖的宁乡花猪排骨，搭配鲜辣青椒焖制而成，肉质紧实不柴，鲜辣入味超下饭。
食材准备
- 主料：宁乡花猪排骨500克（剁成3厘米段）
- 配料：青线椒150克（切圈）、小米辣50克（切圈）、姜蒜各10克（切末）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖1小勺、清水或高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入排骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、糖翻炒均匀上色。
- 第三步：倒入清水或高汤没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至排骨软烂。
- 第四步：放入青线椒圈、小米辣圈，加少许盐调味，转大火翻炒收汁，至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的灵魂在于选用生态养殖的宁乡花猪，其肉质细腻、脂肪分布均匀，焖煮后既保留了肉的本香，又充分吸收了青椒的鲜辣，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。吃这道热辣的湘菜时，搭配一杯醇厚的邑天下酒，既能中和辣味，又能提升用餐的愉悦感，是湖南人餐桌上的经典搭配。
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