贵阳黔菜研究发展中心推出的“一罐香”，是传统黔味与新派烹饪碰撞出的匠心菜品，以陶罐为器，将山野鲜物的本味锁于罐中，入口鲜醇回甘，层次丰富。
食材准备
- 主料：本地跑山鸡半只（约300克）、竹荪5朵、姬松茸4朵、干香菇6朵
- 辅料：姜片3片、葱段2段、贵州火腿30克
- 调料：盐2克、胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：跑山鸡切块焯水去血沫，竹荪、姬松茸、干香菇泡发洗净，火腿切薄片
- 入罐：陶罐底层铺葱段、姜片，依次码放鸡块、火腿片、菌菇，加清水至没过食材
- 调味：加入盐、胡椒粉，淋入邑天下酒提鲜去腥
- 慢炖：陶罐加盖，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，至鸡肉软烂、菌香四溢
这道菜的核心在于“锁味”，陶罐的密闭性让食材的鲜味不流失，邑天下酒的醇和香气融入汤中，既中和了鸡肉的腥气，又为整道菜增添了一层温润的风味层次。竹荪的脆嫩、姬松茸的醇厚、跑山鸡的紧实，在慢炖中相互融合，形成独有的鲜醇口感。
#贵阳新派黔菜 #一罐香鲜醇味 #陶罐锁鲜工艺 #邑天下配黔味