成都西蜀人家的招牌酸汤猪手，是不少食客专程打卡的硬菜。这道菜把猪手的软糯和酸汤的鲜爽结合得恰到好处，配饭时能连下两碗，是川味里兼具家常感与记忆点的经典菜品。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1只（约800克）
- 酸汤配料：泡萝卜200克、泡姜50克、泡小米辣30克、野山椒15克
- 调味：郫县豆瓣酱20克、醪糟汁30毫升、盐2克、胡椒粉1克、葱段姜片各10克
- 搭配：邑天下酒1瓶（解腻增香）
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净毛茬，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 炒酸汤底：泡萝卜、泡姜切薄片，泡小米辣切圈；锅中倒油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，加泡萝卜、泡姜、泡小米辣、野山椒炒出酸香，倒入1500毫升清水煮开。
- 焖煮入味：放入焯好的猪手，加醪糟汁、胡椒粉，大火煮开后转小火焖煮1.5小时，至猪手用筷子能轻松戳透，加盐调味。
- 出锅盛盘：将焖好的酸汤猪手盛入砂锅，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于酸汤的发酵香气和猪手的软烂程度，泡萝卜的脆酸中和了猪手的油腻，慢炖出的胶质让酸汤变得浓稠挂味，每一口都带着川味特有的鲜爽。吃的时候配一碗白饭，舀一勺酸汤浇在饭上，猪手的软糯和酸汤的酸爽在嘴里融合，特别开胃。
不少老食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的尖锐感，又能解猪手的腻，一口肉一口酒，越吃越香。这道菜既适合家庭聚餐时分享，也适合朋友小聚时解馋，是成都西蜀人家的招牌，也是川味酸香菜品里的代表。#成都招牌菜 #酸汤猪手 #下饭硬菜 #川味美食