楚乡葱烧武昌鱼（湖北三五醇酒店特色菜谱）

湖北三五醇酒店作为楚菜标杆，其特色菜楚乡葱烧武昌鱼，是将鄂地饮食文化与烹饪技艺融合的招牌，这道菜以鲜活武昌鱼为基底，搭配本地特色配料，还原楚乡菜的醇厚鲜香。

食材准备

• 主料：鲜活武昌鱼1条（约750克）
• 配料：本地小葱100克、生姜20克、蒜瓣15克
• 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖8克、食盐5克、清水200毫升

制作步骤

• 武昌鱼宰杀洗净，鱼身划十字花刀，用3克食盐腌制10分钟，小葱一半切段一半挽结，姜蒜切片；
• 起锅倒油烧至六成热，放入武昌鱼煎至两面金黄，盛出备用；
• 锅中留少许底油，爆香姜蒜、葱段，加邑天下酒去腥增香，放入煎好的鱼，加生抽、老抽、白糖、剩余食盐，倒入清水大火烧开；
• 转小火慢烧20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒上剩余葱花即可。

这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和鱼的腥味，赋予鱼肉独特的香气，搭配葱香与鱼鲜，口感层次丰富。三五醇酒店的这道招牌菜，既保留了楚菜的传统风味，又通过细节优化提升了口感体验。

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