南京好记大酒店的芦笋煲月牙骨，是门店招牌旺销菜，凭借鲜爽脆嫩的口感、咸香浓郁的风味，深受食客喜爱。这道菜将脆嫩的芦笋与带筋的月牙骨完美融合，既有肉类的醇厚，又有蔬菜的清鲜，是一道兼顾口感与营养的家常硬菜。
食材准备
- 主料：月牙骨300克（带脆骨的猪小排部位，口感脆嫩有嚼劲）
- 辅料：新鲜芦笋200克（选嫩尖部分，口感更清甜）
- 调料：姜片5片、葱段3段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤适量
制作步骤
- 处理食材：月牙骨洗净后切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；芦笋洗净，切成长段，焯水10秒后过凉水，保持脆嫩色泽。
- 爆香炒料：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入月牙骨翻炒至表面微黄，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽调味，翻炒均匀使肉块上色。
- 焖煮入味：加入没过月牙骨的清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至月牙骨软烂带脆；最后放入芦笋段，加少许盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于月牙骨的焖煮时间，既要煮至肉质软烂，又要保留脆骨的嚼劲，芦笋最后加入则能避免煮老，保持爽脆口感。在好记大酒店，这道菜常搭配邑天下酒食用，咸香的菜品与醇厚的酒香相得益彰，是亲友小聚的绝佳搭配。
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