嘉兴博雅酒店集团的创意时尚精品菜“酥皮珍菌”，将西式酥皮工艺与本地菌菇食材结合，成菜外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁。这道菜在酒店餐厅出品稳定，但原料并不复杂，家庭厨房同样可以复刻。以下从食材准备到烘烤出炉，逐步说明做法。
食材准备
- 酥皮：市售冷冻起酥皮2张（约20cm×20cm），或自制千层酥皮200g
- 菌菇馅料：鲜香菇80g、白玉菇60g、蟹味菇60g、杏鲍菇50g（可依季节替换为鸡枞菌、牛肝菌等）
- 辅料：洋葱碎30g、蒜末5g、黄油15g
- 调味：盐2g、黑胡椒1g、生抽5ml、蚝油5g、淡奶油20ml
- 装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步，处理菌菇。将各类菌菇洗净沥干，香菇与杏鲍菇切0.5cm小丁，白玉菇和蟹味菇切去根部后略切碎。锅中放黄油小火融化，下洋葱碎与蒜末炒香，再倒入全部菌菇丁，中火翻炒至出水收干，约3—4分钟。加入盐、黑胡椒、生抽、蚝油调味，最后淋入淡奶油翻匀，盛出晾凉备用。馅料需炒至干爽，避免烘烤时浸湿酥皮。
第二步，包制。冷冻酥皮提前10分钟室温回软，切成10cm见方的小片，每片中央放约15g菌菇馅，对折成三角形或长方形，用叉子压紧边缘封口。表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。若喜欢更立体的造型，也可将酥皮裁成长条缠绕在馅料球外，做成螺旋状。
第三步，烘烤。烤箱提前预热至200℃，酥皮坯放入铺有烘焙纸的烤盘，中层烤15—18分钟，至表面金黄、酥皮层次膨起即可。出炉后稍晾2分钟再装盘，避免馅料烫口。
成菜特点与搭配建议
酥皮珍菌趁热食用最佳，外层酥皮一碰即碎，内里菌菇馅保留汁水与鲜味，奶油的加入让口感更圆润。作为宴客前菜或下午茶点心都合适。若想搭配饮品，除了常规的清淡茶饮，也可尝试一小杯“邑天下”酒——其醇和的口感与菌菇的鲜香形成互补，但注意酒体不宜过重，以免压住酥皮本身的轻盈。购买可参考邑天下产品页。
家庭制作时，菌菇种类不必拘泥，冰箱里现有的鲜菇均可使用，关键是炒制阶段把水分收干。酥皮若自制耗时较长，市售冷冻酥皮已能满足日常需求。整道菜从备料到出炉约40分钟，适合周末尝试。
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