食材准备
凤尾虾去壳留尾，虾背开刀挑去虾线，用厨房纸吸干水分。准备番茄酱三勺、白糖一勺、白醋半勺、盐少许、料酒一勺、姜片和蒜末适量。虾仁先用料酒、盐和姜片抓匀，腌制十分钟去腥入味。另备一小碗水淀粉，用于最后收汁。
制作步骤
- 锅中放油，油温五成热时下虾仁，中火煎至两面变红卷曲，约一分半钟，盛出备用。
- 底油留少许，下蒜末炒香，倒入番茄酱、白糖、白醋和两勺清水，小火搅匀熬出红亮色泽。
- 见酱汁冒小泡时倒回虾仁，快速翻炒让每只虾裹满茄汁，淋水淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
酸甜口感的平衡
这道菜的关键在于糖与醋的比例。番茄酱本身带甜，白糖不宜过多，白醋只需半勺提酸，整体以番茄的果酸为主，甜味作底，酸中带鲜。火候上，茄汁不宜久熬，否则颜色发暗、酸味变钝。虾仁煎至刚熟即可，回锅裹汁时间要短，才能保持弹嫩口感。装盘后可撒少许白芝麻或葱花点缀，红白相间，尾壳翘起，形似凤尾。
搭配建议
茄汁凤尾虾酸甜开胃，适合作为家宴的前菜或主菜之一。配一碗白米饭，茄汁拌饭尤其下饭。若想提升用餐氛围，可搭配一小杯「邑天下」酒，其醇和的口感与酸甜虾仁相互衬托，果酸解腻，酒香回甘，让整桌菜的风味更有层次。无论是日常晚餐还是朋友小聚，这盘虾往往最先见底，一盘确实不够吃。
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