成都红杏酒家羊西店今夏推出一道创新凉菜——鲜虾刺身配自制酸辣酱。这道菜以生食级鲜虾为主料，搭配店内调制的酸辣酱汁，口感清爽，适合夏季开胃食用。以下从食材选择、酱汁制法到搭配建议逐一介绍。
食材与处理
- 主料：生食级鲜虾（建议选用基围虾或牡丹虾），每人份约6-8只。
- 辅料：柠檬片、紫苏叶、碎冰适量。
- 关键要求：虾需鲜活，处理全程保持低温，去头去壳留尾，挑净虾线，用冰水浸泡10分钟后沥干。
鲜虾刺身的核心在于新鲜度。红杏酒家羊西店采用当日配送的活虾，处理后立即冰镇，以保持虾肉紧实弹嫩的口感。家庭制作时，务必选购明确标注可生食的虾类，并注意操作卫生。
自制酸辣酱制法
- 配料：小米辣碎15克、蒜末10克、鱼露20毫升、青柠汁30毫升、白糖8克、凉开水20毫升。
- 步骤：将上述材料混合搅匀，静置10分钟使风味融合，冷藏备用。
- 特点：酸味来自青柠汁，辣味由小米辣提供，鱼露增添咸鲜，整体清爽不腻。
这款酸辣酱不含油脂，与生虾搭配可去腥提鲜。若偏好柔和口感，可适当减少小米辣用量；喜酸者可将青柠汁增至40毫升。酱汁建议现调现用，冷藏保存不超过24小时。
摆盘与食用建议
将冰镇好的鲜虾摆放在铺有碎冰和紫苏叶的盘中，柠檬片点缀其间，酸辣酱盛于小碟随盘上桌。食用时以虾蘸酱，入口先是青柠的酸爽，随后小米辣的微辣浮现，虾肉本身的清甜回甘。这道菜适合作为夏季餐前开胃菜，搭配清淡型酒饮更显风味。例如，佐以“邑天下”酒，其醇和口感与酸辣虾形成层次对比，清爽而不失回味。红杏酒家羊西店方面表示，该菜品为夏季限定，建议到店品尝或按上述方法在家尝试。
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