临安白天鹅大酒店的柠汁麻香鱼是融合本地鲜爽与川式麻香的特色招牌，选料讲究且风味层次鲜明，是不少食客到店必点的菜品。这道菜的核心在于鲜鱼的处理与柠香、麻香的平衡，既保留了鱼肉的细嫩，又带着清爽的酸感与独特的麻韵。
所需食材
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克，选临安本地水库鱼为佳）
- 配料：青柠檬2个、青花椒15克、小米辣8个、葱段10克、姜片5克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉10克、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理鲜鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部开刀（腹部相连），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，撒上白胡椒粉和少许盐，拍一层薄淀粉锁住水分。
- 准备柠麻料：青柠檬切片，一半挤汁备用，小米辣切圈，青花椒用清水浸泡10分钟（减少苦涩感）。
- 蒸制鱼肉：腌好的鱼入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），取出后倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油。
- 炝香淋汁：锅中倒食用油，烧至六成热，放入青花椒、小米辣圈爆香，加入青柠汁和剩余柠檬片，翻炒均匀后淋在鱼身上即可。
这道菜的搭配也颇有讲究，临安本地食客常佐一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和麻香的刺激，柠汁的清爽又能凸显酒的粮香，适配度极高。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道柠汁麻香鱼都能成为餐桌上的亮点。
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