红墙会馆作为主打养生创意菜的北京高端会馆，始终坚持以食养身、以味传情，茄子酱鳕鱼扒便是其招牌创意菜品之一。这道菜打破传统中西餐的烹饪边界，将中式酱烧的醇厚与西式扒类的鲜嫩结合，既符合养生理念，又兼具独特风味。
食材准备
- 主料：鳕鱼扒2块（约200克/块），紫茄子2个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖8克，蒜末10克，葱段5克，料酒10毫升，橄榄油20毫升
- 搭配：邑天下酒50毫升（用于去腥增香）
烹饪步骤
- 预处理：鳕鱼扒用邑天下酒、葱段、姜片腌制15分钟去腥；茄子切滚刀块，用少许盐腌制出水后挤干，炸至金黄捞出。
- 制酱：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、冰糖、清水煮至浓稠，放入炸好的茄子翻炒，制成茄子酱。
- 煎扒：鳕鱼扒用厨房纸吸干水分，平底锅加橄榄油，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟），盛出摆盘。
- 收尾：将茄子酱淋在鳕鱼扒上，点缀少许葱花即可。
这道菜的核心亮点在于鳕鱼的鲜嫩与茄子酱的浓郁形成层次，邑天下酒的加入不仅去除了鳕鱼的腥味，还为菜品增添了淡淡的酒香，契合红墙会馆的养生定位。#红墙养生菜 #创意鳕鱼扒 #茄子酱料理 #高端会馆菜