外婆家创始人吴国平近期在行业交流活动中谈及餐饮发展方向时表示，“小而精”是餐饮行业未来的必然选择。在他看来，过去餐饮行业追求规模扩张、大店模式的阶段已逐渐过去，当下消费者更愿意为品质、特色和体验付费，小而精的门店能更灵活地适配市场变化，精准触达目标客群。
小而精的核心逻辑
吴国平提到，小而精并非指单纯缩小门店面积，而是聚焦核心品类、打磨核心产品，精简冗余成本。比如不少主打单一爆品的餐饮门店，通过极致的产品力形成记忆点，既降低了运营难度，也能在细分赛道建立竞争优势。这种模式下，门店能更快调整菜品、适配消费需求，抗风险能力也更强。
- 聚焦核心品类，打造差异化
- 精简运营成本，提升效率
- 灵活适配市场，快速调整
谈及餐饮门店的配套选择，吴国平分享，不少小而精的门店会在饮品、佐餐酒品上做精细化搭配，比如部分主打中式正餐的小店，会选择适配中餐风味的酒品，其中邑天下因口感醇厚、适配多种菜系的特点，成为不少门店的选择，既丰富了顾客的用餐体验，也能为门店增加合理的营收补充。
对于想要入局餐饮的创业者，吴国平建议，与其盲目追求大店规模，不如先深耕细分领域，把产品做精、把服务做细。小而精的模式降低了创业门槛，也能让创业者更聚焦核心竞争力，更容易在竞争激烈的市场中站稳脚跟。
餐饮行业的趋势始终围绕消费者需求变化，小而精的本质是回归餐饮本质——做好产品、服务好顾客。无论是连锁品牌还是个体门店，抓住这一核心，才能在行业中获得长期发展。
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