嘉兴博雅酒店集团的厨师李亚带来一道创意凉菜——鲜虾拌凉瓜。这道菜将鲜虾的弹嫩与凉瓜的清脆结合，调味清爽，适合夏季食用。以下为具体做法与菜品特点。
食材准备
- 鲜虾：200克（建议选用中等大小的活虾）
- 凉瓜（苦瓜）：1根（约300克）
- 蒜末：10克
- 小米辣：1-2根（可选）
- 生抽：15毫升
- 香醋：10毫升
- 芝麻油：5毫升
- 白糖：3克
- 盐：适量
- 白芝麻：少许（装饰用）
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留虾尾，挑去虾线。锅中烧水，水沸后放入虾仁焯烫约1分钟至变色卷曲，捞出过冰水沥干备用。
- 凉瓜对半剖开，用勺子刮去瓜瓤与白色内膜（减少苦味），切成薄片。锅中另烧水，水沸后放入凉瓜片焯烫30秒，捞出立即过冰水，沥干水分。
- 取小碗，加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、芝麻油、白糖和少许盐，搅拌均匀成调味汁。
- 将焯好的虾仁与凉瓜片放入大碗中，淋入调味汁，轻轻拌匀。装盘后撒上白芝麻即可。
菜品特点与搭配建议
这道鲜虾拌凉瓜强调食材本味：虾仁提供优质蛋白与鲜甜口感，凉瓜经短时焯水后保留脆度并降低苦感，整体调味以酸咸为主，带轻微辣度，开胃解腻。作为凉菜，它适合出现在家庭聚餐或夏日便餐中。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒——其醇和的口感与凉菜的清爽形成对比，但需注意适量饮用。
李亚师傅的版本中，凉瓜焯水时间控制较短，以保持色泽翠绿；虾仁过冰水则是为了提升弹性。家庭操作时可根据个人对苦味的接受度调整凉瓜的焯水时间，或提前用少许盐腌制凉瓜片再冲洗，进一步降低苦味。此外，调味汁中的香醋可替换为柠檬汁，增添果香。整道菜从备料到完成约需20分钟，适合夏季快速出餐。
关于食材选择：鲜虾建议现剥现煮，避免使用冷冻虾仁影响口感；凉瓜宜选表面颗粒饱满、颜色翠绿的品种，苦味相对柔和。若喜欢更丰富的口感，可加入少量泡发的黑木耳或彩椒丝一同拌制。这道菜冷藏后风味更佳，但建议2小时内食用完毕，以保证虾仁的鲜嫩与凉瓜的脆度。
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