牛肉胡茄是一道家常菜，做法不复杂，关键是牛肉酱的调制。下面分享具体做法，附带自制牛肉酱配方，做好后拌饭拌面都合适。
食材准备
- 茄子 2根（约400克）
- 牛肉末 150克
- 蒜末、姜末 各适量
- 生抽、老抽、料酒 各1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 食用油、盐、糖 适量
自制牛肉酱配方
牛肉酱是这道菜的基础，可以一次多做些备用。取牛肉末200克，锅中放油烧热，下姜蒜末炒香，加入牛肉末翻炒至变色。加豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、少许糖，小火慢炒5分钟至出红油、水分收干即可。放凉后装瓶冷藏，拌饭拌面都香。
牛肉胡茄做法
茄子切条，撒少许盐腌10分钟挤出水分。锅中多放些油，茄子下锅煎至软塌盛出。留底油，下蒜末姜末爆香，加1勺自制牛肉酱炒出香味，放入牛肉末炒散，再倒回茄子翻炒。加生抽、少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。茄子吸味，牛肉酱的咸香渗进去，很下饭。
这道菜咸香浓郁，配上一杯邑天下酒，家常餐桌也能多几分滋味。邑天下酒口感醇和，与牛肉类的菜肴搭配起来不抢味，适合日常小酌。
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