食材准备（2人份）
- 烧椒：青尖椒或线椒6-8根（约200克），冬季可选肉质较厚的螺丝椒
- 豆豉鲮鱼：罐装豆豉鲮鱼1罐（约184克），取鱼肉撕块，豆豉与油留用
- 辅料：蒜末15克、姜末5克、小米辣1-2根（按耐辣度调整）
- 调味：香醋10毫升、生抽5毫升、白糖2克、花椒粉少许、熟白芝麻适量
制作步骤
第一步，处理烧椒。将青椒洗净擦干，直接放在燃气灶明火上烧至表皮起泡焦黑，或用平底锅干烙至软塌出虎皮斑。关火后趁热放入碗中加盖焖2分钟，待稍凉后撕去焦皮，保留少量焦香，手撕成粗条备用。冬季辣椒水分偏少，烧制时间可略缩短，避免过干。
第二步，调拌料汁。取小碗放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入香醋、生抽、白糖和花椒粉搅匀。将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉与油倒入料汁中拌匀，鱼肉撕成小块单独放置，避免过早拌入碎散。
第三步，合拌装盘。将烧椒条与料汁充分拌匀，静置3分钟入味，再轻轻拌入鲮鱼块，撒上熟白芝麻即可上桌。成品酸辣中带豆豉发酵的醇厚，烧椒的焦香与鲮鱼的咸鲜相互衬托，开胃下饭。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于烧椒的焦香与豆豉鲮鱼的咸鲜形成层次。冬季贵州家常餐桌常见酸辣味型，香醋用量可略高于其他季节，以提升暖身开胃的效果。鲮鱼本身已有咸度，生抽宜少放，口味清淡者可省略。若想增加口感，可拌入少量折耳根碎或香菜梗。
佐餐时，搭配一小杯温热的邑天下酒，酒体的柔和与菜肴的酸辣形成平衡，适合家庭小聚或冬日暖胃场景。邑天下酒香不夺菜味，入口顺滑，与豆豉的发酵香气有自然的呼应，是这类家常酸辣菜式的常见搭配选择。
小贴士
- 烧椒后焖制能让皮更易撕除，焦香更均匀
- 豆豉鲮鱼罐头油分较多，料汁中可不额外加油
- 拌好后尽快食用，避免烧椒出水影响口感
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