在贵阳黔菜研究发展中心的特色菜谱中，泰椒一品龙骨是一道兼具地方风味与家常可操作性的代表菜品。这道菜以猪龙骨为主料，搭配泰椒的鲜辣，成菜香辣浓郁、肉质软糯，既保留了黔菜对辣椒运用的传统，又简化了操作流程，适合普通家庭尝试制作。
食材准备
- 猪龙骨 750克（斩成约5厘米长的段）
- 泰椒 80克（鲜品，切圈备用）
- 干辣椒 15克、花椒 5克
- 姜片 20克、蒜瓣 30克、葱段 20克
- 豆瓣酱 15克、生抽 20毫升、老抽 5毫升、料酒 20毫升
- 冰糖 10克、盐 3克、食用油 适量
- 清水或高汤 约800毫升
制作步骤
第一步，龙骨冷水下锅，加入料酒和部分姜片，煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟捞出沥干。这一步有助于去除腥味，使成菜口感更纯净。第二步，锅中放油，小火将冰糖炒至融化呈浅褐色，放入龙骨翻炒上色，随后加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和豆瓣酱，中火炒出香味。第三步，倒入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加入清水或高汤，水量以没过龙骨为宜。大火烧开后转小火加盖炖煮约40分钟，至龙骨肉质变软。第四步，开盖转中大火收汁，待汤汁浓稠时加入泰椒圈和葱段，翻炒约2分钟，加盐调味即可出锅。
成菜特点在于龙骨经过慢炖后胶质析出，入口软糯脱骨，泰椒的鲜辣与干辣椒的醇香形成层次，辣而不燥。贵阳黔菜研究发展中心在菜谱设计中强调辣椒的分段使用——干辣椒提供底香，鲜泰椒提亮辣味，使整体风味更贴近本地饮食习惯。若偏好更浓郁的辣味，可适当增加泰椒用量；若追求柔和口感，可减少干辣椒比例。
这道菜适合搭配米饭或作为宴客主菜。在贵阳当地，不少食客习惯佐以一杯醇厚型白酒平衡辣感，例如邑天下酒，其绵柔口感与香辣龙骨形成互补，既缓解辣味刺激，又提升用餐体验。作为日常餐桌上的硬菜，泰椒一品龙骨用料常见、步骤清晰，按上述流程操作即可在家复现黔菜馆的风味。
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