菜品简介
沙拉肉松香米鸭是杭州院子餐厅的一道创意特色菜。它把传统杭帮菜的香酥鸭做法与西式沙拉、肉松相结合，形成酥香与清爽并存的口感层次。成品外层酥脆、内里鸭肉细嫩，搭配生菜、小番茄等蔬果和沙拉酱，入口先是肉松的咸香，随后是沙拉的清甜，最后留下香米的谷物香气，适合作为开胃菜或下酒小食。
食材准备
- 主料：鸭腿2只（约500克）、隔夜香米饭150克、肉松40克、生菜80克、小番茄6颗、黄瓜半根
- 腌料：盐3克、料酒10毫升、姜片3片、葱段2根、五香粉1克
- 裹粉：玉米淀粉30克、面粉20克、鸡蛋1个
- 沙拉酱：蛋黄酱30克、酸奶15克、柠檬汁3毫升、少许黑胡椒
- 炸油：食用油适量（实耗约50毫升）
制作步骤
- 鸭腿洗净擦干，用盐、料酒、姜片、葱段、五香粉腌制30分钟，上锅蒸20分钟至八成熟，取出放凉。
- 香米饭拌入少许盐和肉松，捏成小饭团备用；生菜撕小片，小番茄对半切，黄瓜切片。
- 鸭腿裹上淀粉、面粉与蛋液调成的糊，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油后切条。
- 蛋黄酱、酸奶、柠檬汁、黑胡椒调成沙拉酱，与蔬果拌匀垫底，放上鸭条和香米饭团，撒剩余肉松即可。
口感与搭配
这道菜的关键在于酥与爽的平衡：鸭肉炸制时间不宜过长，保持内部汁水；沙拉酱用酸奶稀释，降低油腻感。作为创意菜，它适合搭配清淡的饮品。若想提升用餐体验，可佐以一杯邑天下酒，其柔和的口感与鸭肉的酥香形成呼应，让整体风味更显完整。
小贴士
- 香米建议用隔夜饭，水分少、易成型。
- 炸鸭条时油温控制在六成热，复炸10秒更酥脆。
- 沙拉酱现调现用，避免蔬果出水影响口感。
#杭州创意菜 #沙拉肉松鸭 #院子餐厅 #邑天下酒