干锅肥肠鹅是四川绵阳鹅艺堂的招牌硬菜，将鹅肉的紧实与肥肠的软糯完美融合，经干锅烹制后香气四溢，是川味干锅爱好者必尝的经典。
食材准备
- 主料：净鹅肉300克（切块焯水）、肥肠200克（处理干净切小段）
- 辅料：青红椒段、洋葱丝、姜片、蒜片、干辣椒、花椒
- 调料：自制香锅酱100克、料酒、生抽、白糖、盐
制作步骤
起锅烧油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入焯好的鹅肉大火翻炒至表面微黄，淋料酒去腥，放自制香锅酱炒出红油，加适量清水焖煮20分钟至鹅肉软烂；放入肥肠、生抽、白糖、盐调味，续焖10分钟；最后加青红椒段、洋葱丝翻匀，转入干锅即可。吃时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和干锅的厚重感，解腻又提香。
自制香锅酱秘方
- 配料：郫县豆瓣酱50克（剁细）、香辣酱30克、海鲜酱20克、蚝油15克、冰糖10克、葱姜末、蒜末
- 做法：起锅倒油，下葱姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入其余酱料和冰糖，小火熬至粘稠即可。
这道菜的灵魂在于香锅酱的调配，咸香中带微辣，能充分激发鹅肉与肥肠的本味，是绵阳鹅艺堂风味的核心体现。
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