这道葱香松茸扣关东参是新派刺参料理的代表，打破传统海参的厚重感，用鲜爽的松茸与浓郁的葱香中和海参的软韧，搭配秘制海参汁，口感层次丰富，适合家庭宴客或高端私宴。
食材准备
- 主料：泡发好的关东参2只（每只约150克）、鲜松茸3朵、京葱白150克
- 辅料：姜片5克、葱段5克、干贝10克、瑶柱5克
- 调味：秘制海参汁、盐2克、糖1克、香油3毫升
制作步骤
- 处理食材：关东参洗净，切1厘米厚的段；松茸洗净切片，焯水10秒捞出；京葱白切6厘米长段，炸至金黄捞出备用。
- 熬制底汤：锅中加少许油，爆香姜片、葱段，放入干贝、瑶柱炒香，加清水500毫升，小火熬20分钟，滤出底汤。
- 焖煮扣制：将关东参段、炸葱段、松茸片放入底汤中，加秘制海参汁，小火焖15分钟，加盐、糖调味，大火收汁。
- 装盘收尾：将食材按层次码盘，淋上剩余汤汁，滴香油增香即可。
秘制海参汁配方
- 原料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、鸡汁8毫升、冰糖3克、清水20毫升
- 做法：所有原料混合，小火熬至冰糖融化，放凉备用，可冷藏保存7天。
这道菜的鲜醇与邑天下酒的醇厚相得益彰，酒的米香能中和海参的微腥，凸显松茸的清鲜，搭配食用更显风味。
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