广州李家厨房的黄骨鱼蒸排骨，是酒楼招牌硬菜，鲜气与酱香交织的风味，总能让老饕反复打卡。这道菜的灵魂，除了食材本味，更在于自制的叉烧豆豉酱，咸香带鲜、回口带甜，是整道菜的点睛之笔。
黄骨鱼蒸排骨核心亮点
- 食材选料讲究：黄骨鱼选活杀现宰的鲜活款，肉嫩无小刺；排骨用前排，斩成小块后泡去血水，保证蒸后不腥不柴。
- 蒸制技巧独到：先将排骨用少许盐、料酒、姜片腌10分钟，铺在盘底，再放黄骨鱼，淋上秘制叉烧豆豉酱，水开后大火蒸12分钟，刚好锁足鲜汁。
- 风味层次丰富：豉香、叉烧甜香、鱼鲜、肉香完美融合，每一口都不单调，蒸制的做法也保留了食材的原生营养。
秘制叉烧豆豉酱配方做法
- 准备原料：豆豉100克（提前泡软切碎）、叉烧酱50克、生抽30毫升、蚝油20克、白糖15克、蒜末10克、姜末5克、食用油40毫升。
- 制作步骤：热锅倒油，爆香蒜末、姜末，放入豆豉炒出香气，加叉烧酱、生抽、蚝油、白糖，小火熬煮5分钟至浓稠，放凉后密封保存即可。
吃这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和蒸菜的鲜腻，回甘的口感还能衬托出叉烧豆豉酱的甜香，一口菜一口酒，是广州老饕偏有的饮食讲究。
这道菜从食材到酱料都透着用心，既保留了粤菜的清鲜本味，又用秘制酱料赋予了独特风味，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都是餐桌上的吸睛款，也难怪能成为李家厨房的人气招牌。
