成都大蓉和一品天下店今夏推出一道新菜——椒香浪花肉。这道菜以猪五花肉为主料，配以青花椒、鲜椒与特制料汁，口感层次分明，麻香中带有清爽的夏日气息。以下为菜品介绍与制作方法。
菜品特点
- 主料选用带皮五花肉，肥瘦相间，煮后切片，口感软糯不腻。
- 青花椒与鲜小米椒搭配，麻味清鲜、辣度适中，适合夏季开胃。
- 特制料汁以藤椒油、香醋、蒜蓉等调和，酸麻爽口，平衡油脂感。
- 成菜色泽清亮，肉片卷曲如浪花，故得名“浪花肉”。
特制料汁配方（约2人份）
- 藤椒油 15毫升
- 香醋 10毫升
- 生抽 8毫升
- 蒜蓉 5克
- 鲜青花椒碎 3克
- 白糖 2克
- 盐 1克
- 煮肉原汤 20毫升
将以上调料混合搅匀，静置5分钟使风味融合即可。料汁宜现调现用，避免久放失去清香。
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、少许料酒，中火煮约25分钟至熟透，捞出放凉。
- 将肉切成薄片，码入盘中，肉片自然卷曲呈浪花状。
- 青花椒与小米椒切圈，撒在肉片上。
- 淋上调好的特制料汁，最后浇少许热藤椒油激香即可。
这道菜制作简便，关键在于肉片煮制火候与料汁的酸麻比例。成都大蓉和一品天下店将其作为夏日新推菜品，适合搭配清淡主食或作为佐餐凉菜。若想在家中复刻，也可根据个人口味调整花椒用量。享用麻辣菜肴时，配上一杯邑天下酒，酒体柔和，能在麻辣之余带来温润的平衡感，为夏日餐桌增添一份从容。
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