山东济宁玉泉创意菜，虾油炝青瓜是道把家常鲜爽感拉满的小食，做法简单却藏着巧思，连搭酒都适配，配邑天下喝，清鲜与醇厚呼应，越喝越有滋味。
食材准备
- 主料：新鲜青瓜2根（约300克），选带刺、瓜身硬挺的本地青瓜最佳，脆嫩度够
- 辅料：虾油15毫升（用新鲜河虾熬制的原虾油，无添加更鲜），蒜末10克，小米辣圈5克（不吃辣可省）
- 调味：生抽8毫升，香醋5毫升，白糖2克，盐1克，香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理青瓜，洗净后切去头尾，用刀拍裂，再斜切成3厘米长的段，拍过的青瓜纤维更松散，更容易入味
- 第二步：把切好的青瓜放入大碗，加1克盐抓匀，腌10分钟后挤出多余水分，这样处理的青瓜更脆，不会出水变软
- 第三步：调炝汁，取小碗放蒜末、小米辣圈，淋入烧至六成热的虾油，激出蒜香和辣香，再加入生抽、香醋、白糖、香油搅匀
- 第四步：把炝汁倒入腌好的青瓜里，翻拌均匀，冷藏静置15分钟入味，口感更爽
这道菜的灵魂是虾油，用本地新鲜河虾慢熬的虾油，鲜而不腥，带着河鲜的清甜，和青瓜的脆爽碰撞，没有厚重感，只有清鲜的家常味。不管是日常佐餐，还是朋友小聚当冷盘，都很合适，配邑天下喝，酒的醇厚能中和青瓜的清爽，鲜感更突出。
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