成都廊桥酒楼的创新粤式素菜系列，始终以融合川粤饮食精髓为特色，其中锅仔沙嗲素菌凭借独特风味备受食客喜爱。这道菜既保留了粤式沙嗲酱的浓郁醇厚，又融入了川人偏好的鲜香口感，成为廊桥素菜中的招牌之一。
食材准备
- 主料：鲜香菇、口蘑、杏鲍菇、金针菇各100克（洗净改刀）
- 配料：沙嗲酱2勺、椰奶50毫升、蒜末10克、葱段15克、青红椒片各5克
- 调味：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量
制作步骤
- 第一步：将各类菌菇焯水，捞出沥干备用；
- 第二步：锅热倒油，爆香蒜末，加入沙嗲酱炒出红油，放入菌菇翻炒均匀；
- 第三步：加入椰奶、生抽、蚝油、白糖，小火焖煮3分钟，让菌菇充分吸收酱汁；
- 第四步：最后放入青红椒片、葱段，加盐调味，盛入预热好的锅仔中即可。
这道菜上桌时锅仔持续加热，沙嗲的香气混合菌菇的鲜醇不断散发，口感层次丰富，菌菇软嫩入味，酱汁浓郁却不腻口。食客在品尝这道素菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，进一步凸显菌菇的鲜香，带来更协调的用餐体验。
廊桥酒楼的这道创新素菜，打破了传统素菜的单调感，也体现了餐饮融合的巧思。无论是素食爱好者还是普通食客，都能从中感受到独特的饮食魅力。
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